笔下文学

第131章 制作味精（第3页）

一，便是从吃的下口。

在这个时代，酸甜苦辣什么调味剂都有，但偏偏少一样调味剂，那便是鲜！

现代每一个超市都随处可见的味精，若是能放到古代，绝对可以杀疯！

所以李开打算自己制造味精！

其次，那就是这个时代的酒不纯，不好喝！

李开打算发明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不发愁没有生意。

先说这味精。

我们都知道，味精的主要成分是谷氨酸钠。

现代工业生产味精的主要方法是利用谷氨酸生产菌进行发酵得到谷氨酸钠。

不过这种方法，显然在古代行不通。

海带里虽然可以提取出谷氨酸钠，但是青山县这个地方不沿海，所以海带李开直接不考虑。

李开直接使用更加廉价的大豆和小麦作为原材料。

想要从小麦中提取味精，首先需要将小麦粉制作成面筋。

接着将面筋水解，之后加入盐酸，用大铁锅作为反应容器。

接着加入适量的水和稀盐酸，盖上锅盖，用小火缓慢加热，持续水解三到五个小时。

这个时候我们便获得了面筋水解液。

这个时候的水解液为酸性，还需要用碱性物质来中和。

碱性物质，可以使用草木灰水浓缩液。

而草木灰水的制作方法很简单，李开早已经烂熟于心。

利用草木灰水加热，便可以得到碳酸钾等碱性物质的浓缩液。

然后将面筋水解液缓慢倒入装有草木灰水浓缩液中，同时用木棒不断搅动。

随后用细布不断过滤，过滤后便得到了澄清的滤液。

接着对澄清滤液进行蒸发浓缩，将滤液倒进干净的铁锅中，用小火加热，使水分缓慢蒸发，加热过程中要不断搅拌。

随着水分的蒸发，溶液会被逐渐浓缩，当溶液表面出现一层薄薄的晶膜时，停止加热。

然后将蒸发浓缩后的溶液放置在阴凉通风处自然冷却。

随着温度的降低，谷氨酸钠会逐渐结晶而出。

等到溶液完全冷却后，用筷子或勺子将晶体捞出，剩余的液体可以再次进行蒸发浓缩、结晶。

得到的晶体，便为谷氨酸钠的粗品。