笔下文学

第144章 乔致民来访（第1页）

制作川味火锅底料。

所需要的材料有很多。

包括但不限于。

干辣椒、豆瓣酱、牛油、花椒、醪糟、白酒、姜、蒜、洋葱、白糖、味精、其他各种香辛料。

早晨，林奇先拟了一个配方清单。

出门吃过早饭后，他和顾锦云二人去了菜市场，将绝大部分原材料买了回来。

又去其他地方，买回来了一些其他材料。

另外还有一个可以摆在桌子上的炭火炉子，以及一口可以放置在炉子上面的小锅。

当然，还有炭块。

回到店里。

吃过午饭后。

他们便开始处理各种食材，准备炒制火锅底料。

将所有食材处理好。

开火，烧水，先把切成段的干辣椒煮一下。

这一步，一定要把辣椒煮软，把锅里的水都吃进去，然后捞出，把水分沥掉。

往里面加入新鲜的辣椒、泡椒，剁碎成蓉状。

锅重新烧热，下入牛油。

牛油全部融化后，烧到六七成热，下入带根的香菜、洋葱、小葱，小火炸制。

这一步，和熬葱油做红烧肉一个道理。

既是为了去除牛油的腥味，也是为了增香。

为什么我们吃火锅的时候，会觉得火锅底料的香味是复合的，但在火锅底料里面又找不到那么多种原材料？

这就是其中一个原因。

这些炸完的东西，后来都捞出去了，只把香味保留在了牛油里面。

炸至金黄，捞出来，姜、蒜、刚刚剁好的辣椒蓉，开大火，搅动。

搅动一定不能停，否则很容易粘锅、糊锅。

待锅里冒气一个个大泡的时候，下入豆瓣酱，继续不停地搅动。

再加入豆豉、提前泡好的香辛料。

加入盐、味精、白糖，调味。

再加入花椒，继续搅动，炸制片刻。

最后，把醪糟放进去。

关火，搅动，静置，待其放凉凝固。

如此，麻辣鲜香的火锅底料就做好了。